Mittelalterliche Rezepte


Und hier findet Ihr eine Auswahl der Rezepte, die wir auf unserern Lagern zaubern:

 

Dinkelsalat (5 Personen)

 
500 g Dinkel Über Nacht einweichen,  dann Dinkel mit  Einweichwasser 30 min. Kochen, danach abtropfen lassen
10 Möhren Klein schneiden und mit Dinkel vermischen
4 Zwiebeln
300 g Gemüse ( Rettich, Gurken etc. )
300 g Schafskäse
5 gekochte Eier

 

Dressing
2 Becher creme freche Alles miteinander vermengen, danach zur Dinkelmischung geben und gut vermischen
6 Eßl. Weinessig
2 Teel. Senf
2 Teel. Majora
Salz, Pfeffer, Zucker, Kräuter

Fladenbrot (8 Brote)

 
20 g Hefe Hefe mit etwas Wasser glatt rühren und restliches Wasser hinzugeben
275 ml lauwarmes Wasser
450 g Roggenvollkornmehl Hefewasser mit Mehl/Salz zu einem glatten Teig verarbeiten
1 Teel. Salz
75 g Weizenkleie Nach und nach hinzufügen und Teig gut durch kneten. Teig in 8 ungefähr gleich große Stücke teilen und zu Fladen formen. Fladen in einer gefetteten Pfanne ausbacken .

Fleisch in Rosmarin–Zwiebel–Soße (10 Personen)

10 Scheiben Fleisch ( Kamm o. Kotelett ) In Öl scharf anbraten und beiseite stellen
5 große Zwiebeln Schneiden und im Öl anbraten
5 Stängel Rosmarin Kleinschneiden, beigeben und mit Wasser ablöschen und Honig hinzugeben
3 Eßl. Honig
1 Tasse Sahne Etwas reduzieren lassen, dann Sahne hinzugeben
Salz, Pfeffer Abschmecken, Fleisch wieder zugeben und nochmals 10 min. leicht köcheln lassen

Graupeneintopf (4 Personen)

 
300 g Mageres Fleisch Klein schneiden und in folgender Reihenfolge anbraten: Fleisch, Zwiebeln, Karotten und Kohlrabi, Pastinake
1 Zwiebel
2 Karotten
120 g Kohlrabi
1 Pastinake oder Sellerie
700 ml Wasser Ablöschen und Hühnerbrühe hinzu geben, 20 min. leicht köcheln lassen
1 Eßl. Hühnerbrühe
1 Porree Klein schneiden und hinzugeben
1 Lorbeerblatt Lorbeerblatt dazu geben und mit Gewürzen abschmecken, nochmals 20 min. köcheln lassen
Salz, Pfeffer
60 g Perlgraupen Hinzu geben und 20 min. ziehen lassen, servieren
2 Eßl. Gehackte Petersilie

Kräuterquark ( 8 Personen )

1 kg Magerquark Kräuter schneiden und alle Zutaten miteinander vermischen
500 g Natur Joghurt
200 g Sahne
1 Eßl. Zucker
Salz, Pfeffer
Kräuter der Saison (z. B. Petersilie, Bärlauch etc.)
5 große Zwiebeln Würfeln und kurz vor dem servieren hinzugeben

Pilzgulasch (4 Personen)

 
500 g verschiedene Pilze Klein schneiden, Zwiebeln/Karotten in Öl andünsten, dann Pilze dazugeben
2 Zwiebeln
6 Karotten
½ L. Gemüsebrühe Ablöschen und kurz aufkochen
Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Kerbel, Ysop, Majoran, Thymian, Rosmarin Abschmecken, servieren

Hackfleisch-Lauch-Topf (4 Personen)

 
1 Zwiebel Klein schneiden
5 kleine stangen Lauch oder 3 große
350 g Champions
500 g Hackfleisch In Öl anbraten und Zwiebeln, Lauch und Champions zugeben, kurz anbraten und mit 3/4 Liter Wasser aufgießen und aufkochen lassen
Gemüsebrühe Nach Geschmack zugeben
150 g Hartkäse Dazugeben und zergehen lassen aber nicht mehr aufkochen
250 ml Sahne
Ysop, Pfeffer, Salz, Majoran, Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin Mit Gewürzen abschmecken, 15 min. ziehen lassen, servieren

Haferbrei (4 Personen)

 
1 Liter Milch Alles in einen Topf geben, aufkochen lassen, vom Feuer nehmen, abdecken und 10-15 min. ziehen lassen
200 g Haferflocken
Salz
2 Eßl. Honig
100 g Mandeln
Zimt/Zucker Servieren und nach Geschmack mit Zimt/Zucker bestreuen
Nüsse Kürbiskern, Walnuss, ...
Obst Apfel, Birne, ...

Linsentopf (5 Personen)

 
400 g Linsen 4 Std. lang Quellen lassen, restliches Wasser abgießen
2 Zwiebeln Zwiebeln klein schneiden und im Öl anbraten
Öl oder Schmalz
750 ml Gemüsebrühe Suppengrün klein schneiden, dann zusammen mit den Linsen und der Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben. Das ganze 90 min. köcheln lassen
1 Bund Suppengrün
200 g Speck Speck würfeln, im Öl anbraten hinzu geben und mit köcheln lassen
Öl oder Schmalz
6-8 El Essig Vor dem Servieren mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen
1 Pr Zucker
Salz, Pfeffer

Rosa (10 Personen)

 
4 kg gemischtes Gulasch Klein schneiden und anbraten, danach mit Wasser bedecken und 45 min. Kochen lassen
1 kg Zwiebeln
4 große Gläser Rotkohl Hinzufügen und 20 min. Köcheln lassen
Salz, Pfeffer
600 ml Sahne Wenn das Fleisch durch ist, beides hinzu geben und 15 min. ziehenlassen
Kräuter

Sauerkrautsuppe mit Hackfleisch (10 Personen)

2,5 kg Hackfleisch Zwiebeln klein schneiden und zusammen mit dem Fleisch im Öl anbraten
3 Zwiebeln
Öl
Ysop, Majoran, Koriander Getrocknete Kräuter hinzu geben ( Frische erst ganz zum Schluss )
Wasser Das Fleisch mit Wasser fast bedecken, Gemüsebrühe und Sauerkraut hinzu geben. Das ganze 45 min. köcheln lassen
Gemüsebrühe
1,1 kg Sauerkraut
1 l Sahne Danach die Sahne zugeben, mit Salz/Pfeffer würzen und ggf. Wasser nachgießen. Alles 20 min. ziehen lassen, servieren.
Salz, Pfeffer

Sauerkrautsuppe mit Suppenfleisch (14 Personen)

4 Zwiebeln Kein schneiden, in Öl anbraten
400 g Speck
1 kg Suppengrün Klein schneiden und dazu geben
2 kg Suppenfleisch
4 Eßl. Getrocknete Pilze Dazu geben, alles mit Wasser bedecken und 1 Std. Kochen lassen
8 Nelken
8 Lorbeerblätter
4 Teel. Pfefferkörner
4 Teel. Salz
2 kg Sauerkraut Zugeben, Wasser zugeb ( fast bedeckt ) und 30 min. kochen lassen
8 Mettwürste/Wiener Klein schneiden und auf den Tisch stellen oder ggf. hinzu geben

Weinfleisch (6 Personen)

 
1,5 kg Gulasch Klein schneiden und in Öl anbraten
3 Zwiebeln
50 g Oliven Hacken und hinzugeben
75 g Korinthen
Thymian, Rosmarin
Salz, Pfeffer Würzen
1 Flasche Rotwein Kurz kochen lassen und mit Wein ablöschen
4 cl Weinbrand Alles 45 min. kochen lassen, Sahne/Weinbrand einrühren, nochmals mit Salz/Pfeffer abschmecken, servieren
200 ml Sahne

 


Copyright © 2020 Custor Casteli Kontakt, Impressum & Datenschutzerklärung